近年來，我國奶業(yè)發(fā)展方式不斷創(chuàng)新，興起了一種滿足國內奶業(yè)發(fā)展客觀要求、符合奶業(yè)發(fā)展規(guī)律的新型模式——奶吧。奶吧在拓寬乳品消費渠道、滿足消費者鮮奶消費訴求、增加奶農收入、活躍乳品市場等方面發(fā)揮重要促進作用。

奶吧興起是必然，也是趨勢

中國有14億人口，其中4億多人口在一二線城市，9億人口在三四線城市，不計算奶酪、黃油消費量，一二線城市鮮奶人均消費量約為25公斤~30公斤，已經處于飽和狀態(tài)，對于三四線城市9億人口而言，乳制品人均消費量約為5公斤~15公斤。

據統(tǒng)計，2013年國內乳品消費總量為4500萬噸，2017年預計是3900萬噸，這說明消費量在下降，但預計2020年~2025年，三四線城市乳品人均消費量會有明顯增長，全國乳制品消費量能夠增長到6500萬噸~7000萬噸。

然而，以現在的奶牛存欄去滿足這樣的市場需求是不現實的。那6500萬噸~7000萬噸的市場需求要如何填補？目前來看主要是依靠進口。

2016年下半年，國際奶價出現恢復性上漲，但預計近5年會保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。對于我國奶價而言，相較之下競爭優(yōu)勢并不明顯。如何讓大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)的奶源“變現”？這就需要借助下游高端產品的開發(fā)。

目前，對于中小牧場而言，他們牧場奶源的質量已經與大型牧場奶源質量十分接近，從養(yǎng)殖成本而言(不計算中小牧場對于硬件設備的投入)，他們的養(yǎng)殖成本相比大型牧場要低約0.5元~1元，這些牧場將是未來我國乳業(yè)發(fā)展的中堅力量。但不當前牧場環(huán)保成本不斷增加，牧場數量嚴格控制，同時，當國內常溫奶進口已經是大趨勢的時候，廣大養(yǎng)殖戶需要自謀出路——奶吧呼之欲出。奶吧的優(yōu)勢在于它是一個全新的業(yè)態(tài)，符合當前國內消費和渠道變革發(fā)展方向，保證養(yǎng)牛人話語權，是未來巴氏奶推廣的重要業(yè)態(tài)。

奶吧運營優(yōu)勢、意義明顯

近年來，互聯網的發(fā)展推動商業(yè)產生了革命性變化，讓渠道發(fā)生了深刻調整，傳統(tǒng)的銷售渠道(如商超、超市、賣店等)成本居高。在未來，從生產到銷售，互聯網縮短了“距離”，唯一解決不了的是生產者對消費者提供的服務。奶吧的發(fā)展突破了傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的局限性，未來的奶吧將是一個綜合性的休閑載體，現在的奶吧運營效率遠高于超市。

奶吧對于三四線城市巴氏奶普及具有十分明顯的意義。如果將奶吧作為在三四線城市的一個冷鏈“中轉站”，那么從生產端到銷售端可以建立起冷鏈物流體系，最終解決巴氏奶傳遞到消費者的“最后一公里”的問題。因此，奶吧在三四線城市推廣巴氏奶過程中將會成為“主力軍”，不僅運營成本相對較低，且發(fā)展速度較快。但是，奶吧建立關鍵在于能否“就近”，要求奶源就近，加工就近，擁有完善的生產配送體系。奶吧具備了在國內三四線城市推廣發(fā)展的基礎，因此建議大型乳企發(fā)展奶吧產業(yè)。

如何推進奶吧可持續(xù)發(fā)展？

目前奶吧要想進一步發(fā)展，標準化、規(guī)范化程度是關鍵。同時，奶吧的發(fā)展也對精準扶貧工作起到重要推動作用，助力當地休閑服務業(yè)的發(fā)展，提升貧困戶的“造血”能力。因此，建議相關主管部門積極推動奶吧發(fā)展，出臺奶吧規(guī)范條例，建立準入門檻，要求奶吧要有自己的奶源或者是合作奶源，奶源嚴格監(jiān)控，監(jiān)管部門對于奶源質量安全進行檢測，并建立一套高標準的檢測體系，同時嚴格監(jiān)管下游產品生產流程等，提升奶吧的標準化、規(guī)范化程度。

具體來講，建議食藥監(jiān)、衛(wèi)計部門研究出臺奶吧的安全管理規(guī)范和標準，建議工信部研究出臺奶吧發(fā)展的生產管理標準，建議農業(yè)部研究制定規(guī)范的奶源標準和奶源與加工一體化發(fā)展的相關規(guī)定和要求。

只有掌握話語權，才能應對養(yǎng)殖市場中壓價、限奶、拒收等情況，保持市場競爭力。因此，在奶吧發(fā)展中，建議建立產業(yè)組織、聯盟，統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范發(fā)展，使用優(yōu)質奶源，促使行業(yè)健康發(fā)展。

對于奶吧模式的市場發(fā)展，要團結一切可以團結的力量，利用牧場與社會融資，也可以引進資本注入。傳統(tǒng)的渠道、分銷時代已經過去，未來的渠道在于消費者的維護，要求信息對稱、信息交流，線上線下一體化發(fā)展。

在這種背景之下，奶吧承載的不僅僅是產品的銷售，最重要的是承載未來消費服務體驗的場所，未來的奶吧會像“星巴克”這樣的咖啡店一般成為消費者休閑聚會的場所，這才是奶吧的根本，這也將是未來的趨勢。

因此，未來的奶吧將是一個全新的業(yè)態(tài)，要學習日本和臺灣的管理、服務經驗，進而倒逼養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，產出優(yōu)質的牛奶滿足奶吧的供應。在未來5年中，奶牛養(yǎng)殖的環(huán)保問題將是重點，奶吧產業(yè)的興起是適應市場需求、順應發(fā)展潮流的。

來源：食品觀察家