近期，“孟非的小面”連關(guān)3家店的消息傳遍餐飲圈，令人唏噓。如今落得接連關(guān)店的下場(chǎng)，網(wǎng)友曝出的原因可總結(jié)為：價(jià)格高，與價(jià)值不符;味道一般;不新鮮。

明星開(kāi)餐廳并不鮮見(jiàn)，但讓我印象深刻的都不是好事兒。一是去年因“假鴨血”事件走紅的火鍋店“辣莊”，它的老板是明星包貝爾;二是因“無(wú)證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重”被關(guān)門的餐廳“很高興遇見(jiàn)你”，這是韓寒開(kāi)的店。

當(dāng)然也有正面案例。就目前來(lái)看，我認(rèn)為《愛(ài)情公寓》里飾演唐悠悠的女演員鄧家佳算一個(gè)，她開(kāi)了火鍋連鎖店“Hi辣”，合伙人出身餐飲世家，3年共開(kāi)了約10家店，店面分布在北京、天津、廊坊、太原等地，成績(jī)還算可以。

據(jù)了解，Hi辣的一些菜品，比如具有四川特色的梭邊魚(yú)、手工臘腸、手打香菜芝士牛肉丸、豬肝跳跳糖、酸梅湯等，受到了不少專業(yè)美食品鑒團(tuán)的好評(píng)。其中，《北京商報(bào)》評(píng)價(jià)稱：Hi辣火鍋的菜品很有特色，在消費(fèi)者中已經(jīng)形成不錯(cuò)的口碑。

服務(wù)方面，作為老板的鄧家佳也很用心，如在微博上，專門回復(fù)對(duì)服務(wù)不滿意的粉絲;不允許員工給到店吃飯的明星拍照。這些細(xì)節(jié)讓人好感度大增。

“明星效應(yīng)”是一把雙刃劍。好處在于前期的宣傳優(yōu)勢(shì)和粉絲效應(yīng)，因?yàn)槿绻忻餍情_(kāi)了餐廳，他的粉絲都想去嘗鮮;不好的地方是明星演藝工作比較繁忙，沒(méi)有太多時(shí)間和精力親自抓管理，一旦出了問(wèn)題，不僅給餐飲品牌帶來(lái)?yè)p害，還會(huì)影響個(gè)人形象，甚至間接影響演藝事業(yè)。

其實(shí)餐飲也好，其他消費(fèi)業(yè)態(tài)也罷，能否吸引消費(fèi)者持續(xù)消費(fèi)取決于事物本身。明星餐廳要想做得好，也需回歸產(chǎn)品本質(zhì)，踏踏實(shí)實(shí)把食材、口味、衛(wèi)生、服務(wù)、管理運(yùn)營(yíng)等做到位。

我還記得有個(gè)采訪對(duì)象對(duì)自家產(chǎn)品的要求是，“寧要一人吃1000次，也不要1000人吃一次”，希望明星餐廳都能做到前者，讓一人想去吃1000次。