自云鶴食品2002年推出冷凍刀削面后，冷凍熟面行業(yè)先后吸引了思念食品、灣仔碼頭、伽力森主食企業(yè)(無(wú)錫)股份有限公司、南陽(yáng)麥香源食品有限公司等多家企業(yè)進(jìn)入。而冷凍面行業(yè)將崛起的言論，也多次被業(yè)內(nèi)人士提及。

然而，自2002年至今，16年過(guò)去了，冷凍面行業(yè)仍處于不溫不火的狀態(tài)。隨著云鶴食品易主，冷凍面行業(yè)還一度跌入發(fā)展低谷。

就在此時(shí)，另一種冷凍面的出現(xiàn)，給行業(yè)帶來(lái)了一番新氣象。它就是冷凍燜面。

面條行業(yè)的新兵——燜面

燜面的誕生可以追溯到2013年。時(shí)任廣州河南老家餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)的溫國(guó)軍發(fā)現(xiàn)，燜面作為河南的特色美食，有巨大的市場(chǎng)空間，卻沒(méi)有一家企業(yè)將其工業(yè)化生產(chǎn)。2013年，他開(kāi)始研發(fā)燜面。

在他看來(lái)，和方便面以及其他冷凍面相比，燜面有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。方便面盡管很方便，但已在消費(fèi)者心目中印下了垃圾食品的標(biāo)簽，想翻身很難，發(fā)展高峰期已經(jīng)過(guò)去。和方便面相比，燜面是一種更健康的面類。

冷凍熟面是個(gè)非常好的產(chǎn)品，但它也存在三個(gè)方面的問(wèn)題。首先，價(jià)格偏高，尤其是和競(jìng)品方便面、鮮濕面條比起來(lái);其次，可替代性強(qiáng)，隨處可見(jiàn)的鮮濕面條和干面條，都能成為它推廣的障礙;再次，冷凍熟面始終沒(méi)找到合適的銷售渠道，行業(yè)內(nèi)推出的冷冬面大都把銷售渠道定位在了商超渠道，這也導(dǎo)致其推廣速度非常緩慢。

和用調(diào)料包調(diào)味的冷凍熟面不同，冷凍燜面在工廠中完成了調(diào)味、入味的過(guò)程，還預(yù)先在面中加入了豆角、西紅柿、肉等菜，口感豐富，食用只需簡(jiǎn)單加熱即可，更便于推廣。

自2013年開(kāi)始研發(fā)，溫生記燜面于2015年8月一上市，就在行業(yè)內(nèi)引起了關(guān)注，正式成為面條行業(yè)一員生力軍。之后，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)燜面的企業(yè)開(kāi)始趨多。

當(dāng)前，河北福成五豐食品有限公司、北京三益真食品有限公司、河南雛牧香食品有限公司、湖北新美香食品有限公司、綠海食品(固安)有限公司等都推出了燜面產(chǎn)品。盡管生產(chǎn)廠家不斷增多，但在產(chǎn)品口味上，燜面仍以豆角、番茄等為主，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

為連鎖餐飲提供了一款標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品

生產(chǎn)廠家增多，意味著市場(chǎng)容量擴(kuò)大。作為溫生記的首批燜面經(jīng)銷商，北京玖合金隆總經(jīng)理陳志剛可以說(shuō)見(jiàn)證了燜面從切入市場(chǎng)逐漸到被接受的整個(gè)過(guò)程。

“燜面是個(gè)很好的產(chǎn)品。”陳志剛說(shuō)，“北方人本來(lái)就是以面食為主的，面條的烹飪方式也非常多樣化。然而，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，冷凍面條就一種，就是那種料包和面條分開(kāi)的。直到冷凍燜面出現(xiàn)，才讓面條行業(yè)開(kāi)啟新的發(fā)展方向。”

主要服務(wù)餐飲企業(yè)的陳志剛深知，我國(guó)中式連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展桎梏有三個(gè)：不斷上漲的房租成本，不斷上漲的人工費(fèi)用，以及各分店的菜品口味不統(tǒng)一。其中后兩個(gè)問(wèn)題是可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化制作菜品解決的，卻始終沒(méi)有企業(yè)對(duì)接餐飲，解決這些痛點(diǎn)。

溫生記燜面的出現(xiàn)，就恰好解決了這一問(wèn)題。該產(chǎn)品到達(dá)陳志剛手中后，經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)的推廣，很快被當(dāng)?shù)囟嗉抑惺竭B鎖快餐企業(yè)接受，好評(píng)如潮。他介紹，目前僅豆角燜面一個(gè)產(chǎn)品，年銷售額就有四五百萬(wàn)元。

當(dāng)陳志剛的生意紅火時(shí)，也有部分燜面企業(yè)正遭遇著困境。業(yè)內(nèi)人士張先生告訴記者，雖說(shuō)燜面的發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，價(jià)格戰(zhàn)卻已拉開(kāi)了序幕，這種情況從某電商平臺(tái)上得到了印證。

在該電商平臺(tái)上搜索冷凍燜面可發(fā)現(xiàn)，各品牌的價(jià)格存在較大差距：內(nèi)黃縣溫生記的燜面360克售價(jià)10元，嘉和一品的300克售價(jià)9.00元，北京三益真的360克售價(jià)6.99元，而湖北新美香的330克售價(jià)7.5元……

同樣是360克的產(chǎn)品，價(jià)差達(dá)到3.01元。而據(jù)張先生透露，這還不是最嚴(yán)重的。據(jù)他了解，一些小廠可以將燜面價(jià)格做到一袋4塊錢。

混亂的價(jià)格戰(zhàn)下，有些企業(yè)已經(jīng)在燜面市場(chǎng)碰壁。據(jù)張先生了解，過(guò)去兩年間，有不少中小企業(yè)跟風(fēng)進(jìn)入速凍燜面領(lǐng)域，有些企業(yè)打了一段時(shí)間的價(jià)格戰(zhàn)后仍打不開(kāi)市場(chǎng)，今年已開(kāi)始陸續(xù)退出了。

設(shè)置好消費(fèi)場(chǎng)景，才能打開(kāi)市場(chǎng)

同樣是生產(chǎn)燜面，有的企業(yè)形勢(shì)一片大好，有的卻不盡如人意，陳志剛分析，這中間很大一部分原因在于，后者的渠道沒(méi)有選對(duì)。

在陳志剛看來(lái)，燜面要想打開(kāi)市場(chǎng)，必須選準(zhǔn)渠道，他用自己的親身實(shí)踐做了說(shuō)明：“我們最早推廣燜面就是從餐飲終端著手的，也就是直接和燜面食用者溝通，這樣才成功推廣開(kāi)來(lái)。”他認(rèn)為，一些企業(yè)仍然利用原有的二批商渠道或商超渠道，從效果上看，可能不會(huì)特別好。

此外，外賣店也是陳志剛很關(guān)注的一個(gè)渠道。他給北京市多家外賣店供應(yīng)燜面，銷量相當(dāng)不錯(cuò)。“外賣的特點(diǎn)是要快，而燜面只需簡(jiǎn)單微波加熱下就可以配送，非常符合外賣渠道的需求。”

張先生也認(rèn)同這一觀點(diǎn)。他分析，任何產(chǎn)品要想銷量好，必須提前設(shè)置好消費(fèi)場(chǎng)景。比如，無(wú)人貨架針對(duì)的是辦公室消費(fèi)場(chǎng)景，外賣針對(duì)的就是宅男宅女。“冷凍燜面的消費(fèi)場(chǎng)景到底是什么，很多廠家都沒(méi)有搞清楚。很多企業(yè)都是看別人賣得好，自己也做，但沒(méi)有設(shè)置好相應(yīng)的消費(fèi)場(chǎng)景，這也是很多廠家沒(méi)能賣好燜面的原因之一。”

盡管當(dāng)前部分企業(yè)在燜面推廣上遭遇了挫折，但陳志剛分析，這僅是個(gè)別現(xiàn)象，并不代表行業(yè)進(jìn)入了“洗牌期”。他預(yù)測(cè)，燜面行業(yè)仍處于初級(jí)發(fā)展階段，還有巨大的市場(chǎng)潛力可挖。“當(dāng)前，三全、思念等巨頭企業(yè)還沒(méi)有進(jìn)入這一領(lǐng)域，燜面在速凍食品領(lǐng)域的關(guān)注度較低。”

這種情況也從另外一個(gè)方面得到了印證：在采訪過(guò)程中，記者咨詢了業(yè)內(nèi)幾位技術(shù)人員，多數(shù)都表示，對(duì)燜面產(chǎn)品關(guān)注得不多。

從市場(chǎng)上看，當(dāng)前，各地都聚集了大量的粥店，比如福狀元、宏?duì)钤鼈兇蠖嗵峁┯袪F面產(chǎn)品，但仍以店內(nèi)現(xiàn)做的為主，使用冷凍燜面的粥店為極少數(shù)。

在陳志剛看來(lái)，燜面要真正進(jìn)入連鎖餐飲渠道，性價(jià)比是一個(gè)關(guān)卡。“比起價(jià)格，餐飲店更關(guān)注綜合性價(jià)比。好吃，價(jià)格還不貴，餐飲店真正喜歡的是這類產(chǎn)品，并不是低質(zhì)低價(jià)產(chǎn)品。所以，燜面產(chǎn)品要突破，一要做得好吃，二要做優(yōu)性價(jià)比。”