隨著天氣轉(zhuǎn)涼，火鍋料市場日漸火熱起來。不過國慶節(jié)前后，數(shù)家生產(chǎn)企業(yè)的漲價通知，又開始刷屏許多從業(yè)者的朋友圈。漲價的企業(yè)有多少，執(zhí)行情況怎樣，哪些因素導(dǎo)致了漲價?旺季已經(jīng)來臨，火鍋料市場表現(xiàn)如何?

為了一探究竟，記者采訪了火鍋料生產(chǎn)重地——福建的部分從業(yè)者，聽聽他們的分析。

丨關(guān)注丨

原料漲、招工難，火鍋料廠家漲價應(yīng)對

9月27日，無錫安井食品營銷有限公司(簡稱“安井食品”)發(fā)出的“部分產(chǎn)品降低促銷力度的通知”，在朋友圈廣為傳播。

記者向安井食品有關(guān)負(fù)責(zé)人核實(shí)，該通知確實(shí)是安井食品發(fā)出的，“漲價主要針對的是火鍋料，米面產(chǎn)品沒受影響”。

就在國慶假期的最后一天，10月7日，漳州興威食品有限公司(簡稱“興威食品”)也發(fā)出了類似的通知函：決定于10月10日起，每件產(chǎn)品價格上調(diào)3至5元。

“我們比安井漲價還要早一些。”福建升隆食品有限公司(簡稱“升隆食品”)總經(jīng)理張?zhí)刂艺f：“原料、人工、環(huán)保等成本一直在漲，產(chǎn)品品質(zhì)也要提高，不漲價真的不行。”

魚糜是火鍋料制品的主原料之一，今年行情如何呢?作為魚糜供應(yīng)商，臺州達(dá)華食品有限公司生產(chǎn)廠長葛烈介紹，休漁期嚴(yán)禁非法捕撈后，加上今年臺風(fēng)多及限制捕撈網(wǎng)孔徑，捕到的魚比較大，收購價格也高。并且?guī)~等魚種不成批量，環(huán)保及人工等費(fèi)用上漲，導(dǎo)致魚糜總體成本上漲了不少。

“目前，帶魚糜價格漲了約30%，雜魚糜的漲了20%。銷售都是隨行就市，一車一個價。”葛烈說，“大魚主要做條凍或凍魚塊，今年不少魚糜工廠都面臨無原料可生產(chǎn)的情況。”

此外，有從業(yè)者指出，受非洲豬瘟疫情影響，許多豬肉運(yùn)不進(jìn)福建，造成豬肉原料供應(yīng)短期內(nèi)有些吃緊。

安井食品一位不愿具名的高管介紹：“招工也是老大難，尤其是中介費(fèi)漲了不少。”還記得一年前的這個時候，安井食品“招普工，介紹費(fèi)2000元/人，介紹100人即可獲得20萬元”的消息，曾刷爆了朋友圈。這位高管表示，安井食品旺季用工缺口比較大，幾乎要擴(kuò)充一倍人工，介紹費(fèi)比去年有過之而無不及。

張?zhí)刂冶硎荆斯こ杀旧蠞q幅度每年在10%以上，且速凍食品企業(yè)對員工要求較高，很多人不愿意做，“我們現(xiàn)在用工缺口還有200人左右”。

丨調(diào)查丨

喊漲的只是少數(shù)廠家，落實(shí)還需過程

2016年國慶節(jié)前后，數(shù)十家火鍋料企業(yè)不約而同地發(fā)布漲價通知，曾在業(yè)內(nèi)引起熱議，不過最后市場上并未掀起大風(fēng)浪。那么，今年喊漲的企業(yè)有多少，對市場有多大影響?

記者采訪多位從業(yè)者發(fā)現(xiàn)，喊漲的企業(yè)只是少數(shù)。截至發(fā)稿，福建火鍋料企業(yè)中，只有升隆食品、安井食品、興威食品等幾家企業(yè)發(fā)布了漲價通知。至于其他大企業(yè)如海欣食品，多位經(jīng)銷商表示沒有收到此類通知;一些規(guī)模較小的企業(yè)，就更為“安靜”了。

“升隆食品的漲價通知發(fā)布得比較早，但只是通過業(yè)務(wù)經(jīng)理內(nèi)部傳達(dá)給經(jīng)銷商，沒有對外發(fā)布。”代理升隆產(chǎn)品的經(jīng)銷商王成(化名)透露。

“我沒聽說小企業(yè)要漲價，它們不敢漲，不然市場就可能被競爭對手搶走了。”一位廠家高管說，“要利潤還是要市場，看企業(yè)怎么選了。”在他看來，價格上漲幅度一般在兩三個點(diǎn)，這個范圍的話還可以承受，無非是利潤更薄或者不賺錢，但要把市場份額保持住，這是現(xiàn)在大多數(shù)火鍋料企業(yè)的真實(shí)處境。

在福建馥華食品有限公司營銷總監(jiān)陳榮躍看來，旺季漲價是個常態(tài)。“不能算是單純的上漲，因?yàn)閮r格是波浪式的，淡季下來旺季再上去。”

那些宣布漲價的企業(yè)，落實(shí)情況怎樣?

據(jù)反饋，無論是安井食品還是興威食品，目前在經(jīng)銷商層面，之前宣布的通知都未生效。“廠家漲價通知要真正落實(shí)到市場上，有一個過程。”一位經(jīng)銷商說。

王成表示，升隆食品是部分單品直接提價，促銷政策不變。“我們現(xiàn)在都控制著進(jìn)貨量，因?yàn)橘u出去的價格漲不上去，不敢一下子進(jìn)太多貨。”

10月14日，在河南鄭州大潤發(fā)超市，記者發(fā)現(xiàn)，三全食品、安井食品、海欣食品的火鍋料專柜產(chǎn)品價格，分別為13.9元/斤、16.9元/斤、14.8元/斤，與去年基本持平。一位促銷員介紹，現(xiàn)在天氣還不冷，買丸子的人不算多。

在福建東山華康食品有限公司總經(jīng)理曹樂軍看來，旺季喊漲，是多年來一直在用的戰(zhàn)術(shù)。“漲價具有滯后性，年年喊，促銷力度卻有增無減。”

“今年，我們在低端市場沒推出多少政策，這和我們轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲、推中高端產(chǎn)品有很大關(guān)系。”上述安井食品高管說，“消費(fèi)升級需求也有，火鍋料是時候升級了。”

丨預(yù)判丨

市場不溫不火，大品牌、特色產(chǎn)品優(yōu)勢漸顯

無論是廠家還是經(jīng)銷商，都變得理性了，不再進(jìn)行大規(guī)模的價格戰(zhàn)，這是曹樂軍對今年火鍋料市場的最大感受。今年旺季市場會怎樣?他的預(yù)測是不溫不火。

他認(rèn)為，今年旺季，價格漲不動的可能性更大。“雖然原材、包材、人工等價格都在漲，但整個市場環(huán)境并不算太理想，產(chǎn)品還是老幾樣，變化不大。在細(xì)分化領(lǐng)域，部分食材對銷售拉動比較明顯。”曹樂軍說，“如果渠道走貨量大，即使原料不漲，產(chǎn)品價格也會漲?，F(xiàn)在是10月中旬，市場仍不太旺。冷鏈仍舊是稀缺資源，現(xiàn)在最考驗(yàn)廠家的是營銷、管理、渠道策略等系統(tǒng)性能力，做不好就可能被市場淘汰。”

在義烏笑風(fēng)食品商行總經(jīng)理朱旭峰看來，火鍋料市場總體量還在增長。一方面是家庭消費(fèi)需求越來越旺盛，二是大品牌、特色產(chǎn)品越來越為客戶和消費(fèi)者所接受。“真正全新的產(chǎn)品，銷售情況并不算好，反倒是一些常規(guī)產(chǎn)品創(chuàng)新后，市場反應(yīng)比較好。”他所說的“常規(guī)產(chǎn)品創(chuàng)新”，主要體現(xiàn)在性價比提升、特色性方面。

“比如安井的‘火鍋三俠’系列，魚籽包、蟹味寶等在行業(yè)內(nèi)并不算新品，有些企業(yè)已經(jīng)做了好多年，但安井推出后，大品牌加上性價比高，起量就比較明顯。”朱旭峰表示，市場銷量明顯向大品牌傾斜了，而中小品牌由于推廣能力有限，整體品牌力不夠，一般比較出色的單品表現(xiàn)不錯。

“從低端到高端，有個逐漸淘汰的過程。”張?zhí)刂冶硎?，升隆食品近幾年一直在做產(chǎn)品升級和渠道創(chuàng)新。“出廠價在13000元/噸以下的產(chǎn)品，是不允許研發(fā)的。”張?zhí)刂艺f，“除了傳統(tǒng)的大流通市場，我們今年在餐飲連鎖方面取得了不錯的效果，部分區(qū)域的社區(qū)店也在開拓中。”

大流通之外，在開拓BC類超市的廠家中，馥華食品也是其一。在陳榮躍看來，如今不少農(nóng)貿(mào)市場拆遷，整體數(shù)量在減少，開拓直面消費(fèi)者的終端有利于產(chǎn)品升級。

福建百洋食品有限公司總經(jīng)理滕忠希介紹，這幾年他們一直在向關(guān)東煮方向轉(zhuǎn)型。“現(xiàn)在，我們的傳統(tǒng)火鍋料主要是高端產(chǎn)品，銷售區(qū)域集中在華東。”滕忠希說，“目前關(guān)東煮在中國的總量不大，而且費(fèi)手工，大企業(yè)不愿意介入，競爭相對較小。”

不過，區(qū)域發(fā)展不均衡也是個長期問題。貴州優(yōu)遠(yuǎn)食品貿(mào)易有限公司總經(jīng)理?xiàng)罱芫捅硎荆髂系暮芏嗳木€市場，便宜火鍋料占比還很大。

市場是變化的，天氣或一些突發(fā)因素都可能對銷售造成一定影響，至于今年旺季市場到底怎樣，還需要用事實(shí)來說話。

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