在工業(yè)技術(shù)的加持下，以往需要人們自己在家做的地方美食輕松實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，滿足了消費(fèi)者隨時(shí)隨地品嘗美味的愿望。比如，一款來(lái)自淮安當(dāng)?shù)氐摹盎磽P(yáng)米糕”，就成了這類產(chǎn)品的代表。

江蘇淮安淮香源食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“淮香源食品”）更是憑借自己獨(dú)特的工藝，把這款“淮揚(yáng)米糕”發(fā)揚(yáng)光大，產(chǎn)品粗糧感十足。用廠家的話說(shuō)：用真材實(shí)料做良心食品。讓人不禁驚嘆：原來(lái)這才是“淮揚(yáng)米糕”的未來(lái)方向！

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“米糕”類產(chǎn)品越來(lái)越受歡迎

日前，京東超市發(fā)布的《2023年糕點(diǎn)品類趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，全面營(yíng)養(yǎng)、輕態(tài)健康、具有地域特色、配料純凈的糕點(diǎn)類產(chǎn)品越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎，“米糕”正是這類糕點(diǎn)中的代表。

米糕，顧名思義，大米做的糕點(diǎn)，和蒸饅頭的手法類似，把大米經(jīng)過(guò)獨(dú)特的程序進(jìn)行處理，然后蒸制，一口軟糯香甜的米糕就會(huì)形成，因?yàn)樵谀戏降貐^(qū)廣泛流行，也因此成為很多地方的“點(diǎn)心”。

比如，中國(guó)八大菜系中的淮揚(yáng)菜，就將這一“特色”進(jìn)行深度挖掘，推出了獨(dú)有的糕點(diǎn)類菜品——淮揚(yáng)米糕。

據(jù)說(shuō)，淮揚(yáng)米糕歷史悠久，當(dāng)年乾隆下江南，當(dāng)?shù)毓賳T呈上米糕，乾隆覺(jué)得松軟可口滋味悠長(zhǎng)，于是，隨口一說(shuō)：“朕從淮安到揚(yáng)州，兩地各取一個(gè)字，就叫淮揚(yáng)米糕吧”，從此，淮揚(yáng)米糕便成為民間饋贈(zèng)佳品。

只是，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，“淮揚(yáng)米糕”在市面上并不多見(jiàn)，一是因?yàn)槿藗兘?jīng)濟(jì)困難吃不起，二是淮揚(yáng)米糕的做法難度很大，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

近些年，隨著工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步以及餐飲降本增效需求的增加，米糕逐漸完成它的“工業(yè)化”進(jìn)程，被推廣到酒店、連鎖餐飲等，順利進(jìn)入B端市場(chǎng)，并且越來(lái)越受歡迎。

冷食君梳理發(fā)現(xiàn)，在速凍食品領(lǐng)域，生產(chǎn)“米糕”的企業(yè)已經(jīng)越來(lái)越多，“淮香源”、“峰仔”、“包天下”，甚至上市企業(yè)“千味央廚”等，都在發(fā)力這個(gè)單品。

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祖?zhèn)髅胤?現(xiàn)代工藝

用好產(chǎn)品征服消費(fèi)者

只是大家的切入點(diǎn)不同，工藝不同，側(cè)重點(diǎn)也不同。

最有特色的“淮揚(yáng)米糕”來(lái)自于江蘇一家企業(yè)?！盎聪阍词称贰变N售總監(jiān)張恒介紹，淮揚(yáng)米糕做為淮揚(yáng)菜系中的名點(diǎn)，由祖?zhèn)髅胤胶同F(xiàn)代工藝精制而成，制作過(guò)程中，精選淮安當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米和糯米為主要原料，紫薯、紅糖、黑米等作為輔料，米糕甜而不膩、糯而不粘，粗糧感強(qiáng)，食后口齒留香、回味良久，因此，在“米糕”這個(gè)大品類非常別致。

而淮安“世界美食之都”、“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”的飲食文化背景，為“淮香源食品”淮揚(yáng)米糕制作技藝的發(fā)展提供了必要的人文環(huán)境，淮香源食品生產(chǎn)的“淮揚(yáng)米糕”屬于不發(fā)酵產(chǎn)品，完全遵循六道古法工藝制作。

首先，精選淮安當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米、糯米，米香濃郁，顆粒緊實(shí)。經(jīng)過(guò)至少12小時(shí)浸泡，然后風(fēng)干研磨，期間為保證口感，還要再經(jīng)過(guò)一道篩粉工序。

其次，上模成型蒸制，一款美味可口的米糕出爐。全程無(wú)任何發(fā)酵制品，但祖?zhèn)髦谱鞴に嚨募映?，仍然讓其成品香糯松軟?/span>

自2011年12月“淮香源食品”成立，一直秉承“用真材實(shí)料、做良心食品”的經(jīng)營(yíng)理念，以傳承歷史文化，推廣淮揚(yáng)美食為已任，穩(wěn)步發(fā)展。

多年來(lái)先后獲得：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位、江蘇烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位、淮安市紅石榴家園等稱號(hào)，2012年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予淮香源牌淮揚(yáng)米糕“中國(guó)名點(diǎn)”稱號(hào)、2016年通過(guò)國(guó)家清真食品認(rèn)證、2017年入選黨的十九大會(huì)議面點(diǎn)供應(yīng)商、2022年通過(guò)淮安區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)淮揚(yáng)米糕制作技藝認(rèn)證。

2023年，淮香源食品的桂花酒釀糕、淮揚(yáng)米糕、花開富貴糕被評(píng)為中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)受歡迎預(yù)制菜菜品，也因此成為中國(guó)團(tuán)餐供應(yīng)鏈優(yōu)秀服務(wù)商。

在“淮揚(yáng)米糕”這個(gè)細(xì)分品類，淮香源食品最先把松糕工廠化，如今已成功占領(lǐng)“淮揚(yáng)米糕”這個(gè)品類百分之八十市場(chǎng)份額，成為以淮揚(yáng)米糕系列產(chǎn)品為主，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的速凍食品企業(yè)，服務(wù)眾多大型超市、酒店、流通市場(chǎng)。

“2023年我們年產(chǎn)達(dá)5000余噸，銷售總額約6000萬(wàn)元?？偟膩?lái)說(shuō)，疫情結(jié)束后是增長(zhǎng)較為突出的一年”，張恒說(shuō)，不斷的創(chuàng)新讓淮香源食品在同行一直處于領(lǐng)先水平，淮香源的目標(biāo)是做業(yè)內(nèi)的中流砥柱。

除了“淮揚(yáng)米糕”這個(gè)主打產(chǎn)品，桂花酒釀糕、四時(shí)如意糕、吉祥白玉糕、招財(cái)進(jìn)寶糕、花開富貴糕等也都是暢銷產(chǎn)品。

在張恒看來(lái)，近幾年的速凍面米制品依然呈良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，隨著越來(lái)越多的年輕人進(jìn)入職場(chǎng)，一款營(yíng)養(yǎng)又美味、方便又快捷的速凍米制品，無(wú)論是早餐還是宵夜，都是他們最好的選擇。

從發(fā)展理念的角度看，疫情過(guò)后，淮香源的銷售比前幾年有明顯上升，隨著經(jīng)濟(jì)形式的持續(xù)回升向好，“淮香源食品”在堅(jiān)定不移傳承非遺文化的同時(shí)，也會(huì)全面貫徹新的發(fā)展理念，穩(wěn)中求進(jìn)以進(jìn)促穩(wěn)，將產(chǎn)品推向更廣闊的市場(chǎng)。

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