在繁華喧囂、燈火闌珊的城市夜色中，地?cái)偟臒熁饸庹娜簧v于街頭巷尾。

相比傳統(tǒng)的地?cái)倶I(yè)態(tài)，今年的地?cái)傇俅紊?jí)：從最初的麻辣燙、烤面筋、淀粉腸、臭豆腐、烤串等普通品類，升級(jí)到現(xiàn)在的地?cái)偱Ｅ?、地?cái)偦疱?、地?cái)偺崂滋K、地?cái)偀B(niǎo)……更加洋氣高端，而且呈連鎖化趨勢(shì)發(fā)展。

這離不開(kāi)專業(yè)地?cái)偣?yīng)鏈的助推，不僅提供原材料、醬料，還提供專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)、互聯(lián)網(wǎng)推廣，2024地?cái)傂聵I(yè)態(tài)正迎來(lái)前所未有的關(guān)注度。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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2024地?cái)偨?jīng)濟(jì)火爆，品類齊全無(wú)所不有

十年，我國(guó)城市新增了1000多萬(wàn)個(gè)地?cái)偂?010年，我國(guó)城市攤販數(shù)量為1800多萬(wàn)，2020年，已經(jīng)超過(guò)了3000萬(wàn)。近幾年地?cái)偨?jīng)濟(jì)興起，地?cái)倲?shù)量明顯增多。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

作為夜間經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，地?cái)偸浅鞘猩鷻C(jī)與活力的生動(dòng)呈現(xiàn)。尤其當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)復(fù)雜多變、傳統(tǒng)渠道增長(zhǎng)放緩的背景下，地?cái)偨?jīng)濟(jì)因其低成本、靈活性和貼近消費(fèi)者的特點(diǎn)，展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

今年的地?cái)傁噍^于之前麻辣燙、烤面筋、淀粉腸等傳統(tǒng)品類有所升級(jí)。今年火的是地?cái)偱Ｅ拧⒌財(cái)偦疱?、地?cái)偺崂滋K、地?cái)偀B(niǎo)……更加洋氣高端，而且呈連鎖化趨勢(shì)發(fā)展，其中又以地?cái)偱Ｅ呕疱佔(zhàn)顬榈湫汀?/span>

最近，鄭州街頭悄然開(kāi)了很多地?cái)偦疱?，有小紅書(shū)用戶表示家附近的一條街開(kāi)了8家地?cái)偦疱仭?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，現(xiàn)在火的地?cái)偦疱佉卜趾脦追N，有地?cái)偱Ｅ呕疱?、豬蹄雞爪火鍋、地?cái)偱ｋs火鍋等，先吃肉后涮菜，價(jià)格非常便宜，88元、99元三斤牛排，幾十種涮菜免費(fèi)吃、飲料隨便喝。在鄭州甚至出現(xiàn)了“日賣(mài)1000斤，日均營(yíng)收2萬(wàn)”的地?cái)偱Ｅ呕疱伒?。?duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單容易復(fù)制，小白也能輕松上手，創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低；對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，實(shí)惠便宜，接地氣的風(fēng)格尤其吸引年輕人。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

前兩年流行的是地?cái)偱Ｅ沤衲暌廊换鸨?，各種美食街、夜市、市集、大學(xué)城擺攤的地方隨處可見(jiàn)，一份19.9-29.9元，一個(gè)牛排一個(gè)雞蛋一份面，三四分鐘就能出餐。

從最初的一元慕斯到現(xiàn)在16-25元一塊的提拉米蘇，甜品也是近幾年非?；鸬牡?cái)倶I(yè)態(tài)，從價(jià)位上足見(jiàn)升級(jí)趨勢(shì)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

冷食君還留意到，小籠包、包子地?cái)傄捕嗥饋?lái)了，地鐵口隨處可見(jiàn)。地?cái)傊谐Ｒ?jiàn)的還有夏季的手工冰淇淋、燒鳥(niǎo)攤、小酒館，總之一切皆可地?cái)偂?/span>

02

地?cái)偵?jí)，還是餐飲降級(jí)？

地?cái)傄故幸恢笔抢鋬鍪称贩浅Ｖ匾匿N(xiāo)售場(chǎng)景之一，烤腸、丸子、臭豆腐、烤面筋、烤冷面、手抓餅、肉夾饃、烤雞翅……不勝枚舉的地?cái)傂〕灾?，到處都有冷凍食品的身影?/span>

為什么地?cái)傂聵I(yè)態(tài)如此火爆？是地?cái)偵?jí)還是餐飲降級(jí)？

“不是地?cái)偵?jí)，是餐飲降級(jí)了。人均30-40元，65%的利潤(rùn)率，1到2個(gè)人操作，地?cái)偱Ｅ佩伣^對(duì)的門(mén)店吸客利器，可提供全套標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)培訓(xùn)，原材料選擇標(biāo)準(zhǔn)、線上引流及投放打法，無(wú)保留手把手落地門(mén)店?！辈惋嫻?yīng)鏈從業(yè)人士鄭偉介紹，牛排火鍋、地?cái)偦疱?、脆皮烤魚(yú)、老北京地?cái)偦疱?，現(xiàn)在開(kāi)的都是這種地?cái)傂偷?、小排擋型的半地?cái)傞T(mén)店。“工廠和供應(yīng)鏈下場(chǎng)做品牌，缺的環(huán)節(jié)其實(shí)不多。產(chǎn)業(yè)鏈后端的實(shí)施縱向一體化，補(bǔ)齊單店模型、營(yíng)銷(xiāo)、互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)就行。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“地?cái)偦疱仒O高的性價(jià)比，吃了肉還能免費(fèi)吃涮菜，兩個(gè)人不到一百元，四個(gè)人150元，即便6個(gè)人200元也能吃得飽飽的?，F(xiàn)在北方開(kāi)了很多地?cái)偦疱仯幸徊糠煮w量比較大的客戶我們自己供應(yīng)，還有些客戶主動(dòng)找到工廠，大部分還是交給經(jīng)銷(xiāo)商去配送。”火鍋食材廠家相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

地?cái)偦疱伒幕鸨?，離不開(kāi)背后供應(yīng)鏈的大力助推。行業(yè)展會(huì)上，鄭州信基某牛排火鍋原材料批發(fā)商家的宣傳：地?cái)偱Ｅ佩?、地?cái)偱ｋs煲，助力餐飲創(chuàng)業(yè)，低價(jià)賦能共同發(fā)展。

“地?cái)偦疱伿巢膿Q個(gè)渠道買(mǎi)，會(huì)有意想不到的便宜，肉類葷菜低至6元/斤，毛利高至88%。”這是重慶三旋供應(yīng)鏈在抖音的推廣，攤主、小白看了會(huì)心動(dòng)嗎？

△圖片來(lái)源：抖音截圖

其他品類也大都如此。某牛排廠家提供的地?cái)偱Ｅ艌?bào)價(jià)單顯示，130g整切西冷牛排的供貨價(jià)7.6元，整切眼肉牛排的供貨價(jià)7.2元，包含牛排+蔬菜+意大利面這樣一整套地?cái)偱Ｅ诺膬r(jià)格是19.9元，手工菲力牛排的供貨價(jià)10.6元，建議零售價(jià)是29.9元，并表示可以提供全套技術(shù)培訓(xùn)。

03

地?cái)偦疱伵Ｅ胚€能火多久？

有小紅書(shū)用戶分析地?cái)偦疱伒幕鸨含F(xiàn)在失業(yè)的人多，想做生意不想打工的人也多，做小生意門(mén)檻低，擺攤門(mén)檻最低，現(xiàn)在火鍋供應(yīng)鏈齊全，網(wǎng)上一搜什么都有；從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，別的可以不消費(fèi)，但不能不吃飯，地?cái)偦疱伒膬r(jià)格實(shí)在很有吸引力。

那么，地?cái)偱Ｅ佩伳芑鸲嗑茫?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

幾乎所有的網(wǎng)紅品牌都面臨這個(gè)問(wèn)題，有人覺(jué)得是曇花一現(xiàn)，今年牛肉價(jià)格低，明年原料行情不確定，也有人覺(jué)得是在割韭菜。

某網(wǎng)紅地?cái)偱Ｅ佩伬习逶诰W(wǎng)上揭秘了自己的進(jìn)貨價(jià)格：10元一斤的牛脖骨，16元一斤的牛肋排，13元一斤的集成板，三種搭配起來(lái)一斤合到13元錢(qián)左右。

評(píng)論區(qū)大家看法不一。有網(wǎng)友評(píng)論：這樣的價(jià)格你敢吃嗎？還有網(wǎng)友表示，自己去考察過(guò)了，其實(shí)沒(méi)啥利潤(rùn)。

上述火鍋食材廠家負(fù)責(zé)人表示，他們也關(guān)注到了地?cái)偳?，不過(guò)現(xiàn)在地?cái)傆玫漠a(chǎn)品價(jià)格都卡得很死，品質(zhì)縮水降級(jí)厲害，符合今年餐飲價(jià)格往下走的趨勢(shì)，但能火多久不好說(shuō)。

重慶一地?cái)偱Ｅ呕疱伖?yīng)鏈負(fù)責(zé)人分析：今年的牛肉及牛副產(chǎn)品價(jià)格大幅降低，牛產(chǎn)品的相關(guān)項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生，既降低了成本又提高了利潤(rùn)，同時(shí)凸顯了性價(jià)比；傳統(tǒng)的餐飲店投資成本高，租金、裝修、設(shè)備等等，而地?cái)偱Ｅ佩佭@個(gè)項(xiàng)目就是低成本輕投資。

某供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人坦言，單品店風(fēng)險(xiǎn)比較大，可能就這一波，現(xiàn)在餐飲業(yè)態(tài)更新那么快，他們已經(jīng)創(chuàng)新其他品類了。