最近關(guān)于部分餐飲品牌開始漲價的討論越來越多。瑞幸、肯德基、蜜雪冰城等頭部餐企都被“點名”。

在過去幾年，“降價”一度被看做是餐飲企業(yè)的救命稻草，如今，這些以低價著稱的品牌帶頭不玩了，餐飲業(yè)的“價格戰(zhàn)”真的要結(jié)束了嗎？

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頭部餐飲品集體漲價，價格戰(zhàn)要結(jié)束了？

最近，冷食君看到不少關(guān)于頭部餐飲企業(yè)漲價的討論。

最早的起因，應(yīng)該是去年12月份，一向以超高性價比著稱的蜜雪冰城宣布漲價，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

公開信息顯示，蜜雪冰城部分區(qū)域門店的飲品和甜品均上漲1元，如招牌冰鮮檸檬水從4元漲到5元，2元冰淇淋漲到3元。

沒過多久，#肯德基漲價2%#的話題沖上熱搜。據(jù)悉這是肯德基近兩年來首次產(chǎn)品價格調(diào)整，調(diào)價平均漲幅為2%，具體調(diào)整范圍在0.5元至2元不等。

緊接著，又有多名網(wǎng)友反應(yīng)在元旦期間，瑞幸咖啡部分地區(qū)門店有漲價現(xiàn)象，也得到了來自四川、浙江等部分門店的證實，據(jù)悉部分單品價格確實上漲了3元。

不到一個月時間，頭部餐企密集宣布漲價，而且都是之前以“低價”“高性價比”著稱的品牌，這讓不少消費者破防，“窮鬼已經(jīng)買不起‘窮鬼套餐’了”，“以后v我50要變成v我51”，“打工人的天塌了”...

不少餐飲大號也紛紛發(fā)聲，餐飲業(yè)價格戰(zhàn)終于要結(jié)束了？

不過，有業(yè)內(nèi)人士并不認可此看法。據(jù)他分析，市場消費仍然在下降通道當(dāng)中，價格戰(zhàn)激戰(zhàn)正酣，市場沒有看到任何復(fù)蘇的跡象，對于大部分商家來講，這時候降價還來不及呢，漲價的市場環(huán)境和依據(jù)根本不存在。

“比如2024年還有很多餐飲品牌在降價，太二酸菜魚客單價跌至7年前，和府撈面宣布價格下調(diào)約30%，海底撈旗下“小嗨火鍋”客單價下降，呷哺呷哺、慫火鍋等品牌紛紛宣布菜品降價，鄉(xiāng)村基宣布降價稱‘價格會到2008年’等?！?/span>

還有業(yè)內(nèi)人士表示，此波漲價涉及到的餐飲品牌都是之前“價格戰(zhàn)”的深度參與者，其產(chǎn)品價格已經(jīng)低到極限，所以略有上調(diào)也是正?，F(xiàn)象，并不會影響品牌整體的定價策略。

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相比性價比，餐飲企業(yè)應(yīng)更關(guān)注“質(zhì)價比“

冷食君認為，此次降價之所以引發(fā)關(guān)注，一是在短時間內(nèi)頭部餐企集體發(fā)聲，二是這些品牌原本就是極低的價格，即便是只上漲幾元，觀感上也會比較明顯。

事實上，這些品牌并不是在最近才開始調(diào)整價格，去年春節(jié)期間，瑞幸就因“9.9元活動縮水”沖上微博熱搜，優(yōu)惠范圍從全場飲品一下減少至8款指定飲品。2024年3月，蜜雪冰城上海部分區(qū)域門店也已經(jīng)率先調(diào)價，調(diào)整幅度類似。

至于此次漲價的原因，肯德基相關(guān)負責(zé)人表示，結(jié)合運營成本變化，公司會定期評估謹慎調(diào)整價格結(jié)構(gòu)，本次調(diào)價舉措是基于市場挑戰(zhàn)和機遇，旨在繼續(xù)為消費者提供性價比高的用餐選擇。蜜雪冰城官方則回應(yīng)稱，這次漲價僅在3市7區(qū)，覆蓋廣州、深圳和北京部分區(qū)域門店，屬于區(qū)域性調(diào)整，主要是基于租金和人工的考量，也是為保障加盟商的利益。

有專家指出，去年食材價格確實出現(xiàn)了上漲趨勢，從良性發(fā)展的角度來看，餐飲企業(yè)調(diào)整價格也屬常規(guī)策略。

無論如何，頭部餐企此番動作或許釋放了一個信號，就是不再以犧牲質(zhì)量和利潤為代價去拼低價，而是更注重產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)。

據(jù)辰智大數(shù)據(jù)分析，2024年人均消費增速不及居民可支配收入的增速，各行各業(yè)都不可避免地面臨著消費降級和供給過剩的難題，在餐飲行業(yè)具體表現(xiàn)為價格、產(chǎn)品、加盟商資源等各方面的競爭加劇，特別是價格的內(nèi)卷最為明顯。另一方面，中國消費者信心仍然處于歷史最低水平，消費者對高端餐飲集體“祛魅”，餐飲行業(yè)依靠消費紅利賺錢的時代已經(jīng)結(jié)束。

與此同時，雖然餐飲菜品價格“回到多年前”，但是消費者的需求卻回不去了，餐飲行業(yè)進入了一個消費降級與品質(zhì)升級并存的時代。相比性價比，餐飲企業(yè)應(yīng)更關(guān)注“質(zhì)價比“，在確定產(chǎn)品價格帶和品牌定位的前提下，做出性價比最高的產(chǎn)品，并不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

有一些品牌就用行動喊出了拒絕卷低價的口號。2024年9月，喜茶公開發(fā)表的一封《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》的內(nèi)部信引起行業(yè)反響，里面直接提到“不做同質(zhì)化產(chǎn)品、不做單純的低價內(nèi)卷......”意在擺脫行業(yè)內(nèi)卷的現(xiàn)狀。2024年10月，#星巴克放棄價格戰(zhàn)#登上微博熱搜，提到在北美等市場，星巴克徹底取消“買一送一”和“降價50%”等活動，這一輪改革首先被動刀的就是“低價策略”。

不過，也有業(yè)內(nèi)人士提醒，頭部餐企之所以可以逆勢漲價，背后是強大的供應(yīng)鏈、貨源和物價管控能力，以及穩(wěn)定的經(jīng)營實力和現(xiàn)金流等優(yōu)勢，更關(guān)鍵的是還有深耕多年積攢下來的一批忠誠的客群。餐飲老板不能盲目樂觀，要清晰地認識到自身品牌定位，根據(jù)自身優(yōu)勢選擇適合的發(fā)展路徑，避免在價格戰(zhàn)中跟風(fēng)，實現(xiàn)差異化競爭。