從去年開始，一款炸桑葉在餐飲端賣爆了。

全國各地，不少餐廳把這款產品當作主推菜品大力推廣。嘗過的人們則因為口感記住了這款產品，之后自動傳播，讓炸桑葉成了當仁不讓的餐廳爆品。

一廠家銷售人員告訴冷食君，由于原料嚴重供不應求，不少廠家不得不一度中斷生產，就連千位央廚這樣的頭部企業(yè)也表示，“原料不穩(wěn)定導致生產受到影響”。

去年的火爆毫無疑問延續(xù)到了今年，春節(jié)剛過，跟進的企業(yè)越來越多，甚至凍品一哥“安井”旗下品牌——凍品先生也宣布推出“天婦羅翠葉”。

炸桑葉咋就成了企業(yè)競相追逐的新品？

冷食傳媒 | 陳利娜

01

突然風靡的“炸桑葉”

不少網友調侃：蠶寶寶估計怎么也不會想到，它們的專屬飯食正在被人類搬上餐桌。

一款由桑葉裹著調味面糊油炸而成的“炸桑葉”就這樣風靡全國。

圖源：湘水農人某寶官方旗艦店

僅僅在美團，一盒108g的香酥翠葉就要13元，信息顯示，品牌名為“湘水農人”的炸桑葉，在美團實現了月銷10萬+單。

圖源：湘水農人某寶官方旗艦店

不少餐飲品牌，比如“小胡同前門涮肉”等都推出了香酥脆桑葉菜品，門店標價25元以上。

在小紅書，搜索“炸桑葉”幾個字，相關話題瀏覽量近200萬，大量介紹炸桑葉如何做、如何好吃的種草視頻被點贊、圍觀，C端消費者對于這款產品的熱情在這里可見一斑。

千味央廚、杭派創(chuàng)鮮等品牌也在小紅書開賣“香酥翠葉”，以千味央廚為例，兩包108g產品包郵價為27.6元。

圖源：千味央廚某寶官方旗艦店

有消息稱，某生鮮平臺新鮮桑葉的價格三年暴漲了12倍，蘇州東山鎮(zhèn)每天有幾百斤桑葉被掐走。更“無奈”的事，安徽一個村子蠶農不得不安裝攝像頭防盜，因為城里人相信“立夏前的桑葉最養(yǎng)生”。

炸桑葉，據說原本是作為浙江某地的一款專屬美食存在，因為當地有著古老的養(yǎng)蠶史，家家養(yǎng)蠶、戶戶種桑，一道以桑葉為原材料的傳統(tǒng)中式美食——炸桑葉便形成了。

傳統(tǒng)做法很簡單：新鮮的桑葉經過清洗充分瀝干，保持葉片干燥，然后用適量的面粉、雞蛋、少許鹽和水調成面糊，每一片桑葉均勻掛糊后下油鍋炸至微微泛黃，撈出后再次下鍋復炸一遍，直至葉片呈金黃色。吃的時候，可以根據喜好，加入辣椒粉、胡椒粉等佐料調味，老少皆宜。

圖源：網絡

這樣的吃法，既保留了桑葉的清香與營養(yǎng)，又兼具油炸食品的酥脆，可以說色香味俱全。如果非要說這款產品有什么“科技含量”，那便是掌握好油溫和火候。

因炸好的桑葉如同籠罩一層薄紗的翡翠，內里碧綠若隱若現，外衣金黃焦酥，咬一口唇齒間留下一抹桑葉獨特的清香，因此廣受歡迎。

自去年通過網絡爆火，之后一發(fā)不可收，被越來越多廠家跟進，油炸桑葉也因此成了速凍食品領域又一不可多得的“爆款”產品。

02

營養(yǎng)價值、利潤皆高備受廠家、消費者喜愛

河南留躍金桑農業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱“金桑農業(yè)”）總經理汪銀鋒介紹，其實，“此桑葉非彼桑葉”，蠶寶寶吃的桑葉并不是市場上流行的“炸桑葉”的原料，人們吃的炸桑葉用的是一種新品桑樹葉，這種葉子相較于一般桑葉纖維更細口感也更好。

總部位于河南駐馬店的留躍金桑農業(yè)有著十多年種植桑樹的歷史，在當地的桑林達到萬畝，以往圍繞桑葉開發(fā)的產品主要有霜后桑葉茶、嫩桑芽菜等。

圖源：留躍金桑農業(yè)

汪銀鋒介紹，去年以來，看到市場上“炸桑葉”產品銷售火爆，金桑農業(yè)開發(fā)了油炸桑葉產品，銷量可觀。他認為“炸桑葉”之所以受到如此追捧，離不開以下幾個原因。

圖源：留躍金桑農業(yè)

一是桑葉獨有的營養(yǎng)價值。桑葉作為一種常用中藥，含有黃酮類化合物，具有清肺潤燥、降血壓、降血糖、抑菌消炎等功效，因此其營養(yǎng)價值巨大。隨著人們飲食習慣的改變，從過去的大油大鹽到現在的更加注重健康，炸桑葉的營養(yǎng)價值更受推崇。

二是獨特的口感。桑葉經過油炸后，口感酥脆，入口即化，輕咬一口發(fā)出清脆的“咔嚓咔嚓”聲，體驗感十足，且桑葉的清香與面香完美融合，一點不油膩，正餐零食消費都可以。

三是利潤可觀，屬于難得的高利潤產品?！吧Ｈ~成本不高，做成深加工食品，尤其炸桑葉，可以深度挖掘其價值，廠家看中這款產品最大原因也在這，具有很高的利潤空間”，汪銀鋒表示。

四是沒有什么技術壁壘，廠家可以快速上手。制作油炸桑葉并不需要很高的技術，唯一的核心要求是，雞蛋、面糊調料炸完放置后不回軟，這點用專業(yè)的淀粉配比就可以解決，保證裹粉粘上不脫不回軟。

總的來說，這款產品優(yōu)點眾多，唯一的“不足”是，原料稍顯“不穩(wěn)定”。桑葉是季節(jié)性特別明顯的食材，尤其在北方，采摘期大多在每年的4—10月份，霜降后的葉子只能用來制作茶葉。

因此，目前的狀況是，廠家大多在桑葉采摘季就開始廣進材料快速生產，然后儲存銷售。這期間，誰家有“實力”買進更多原料無疑成了制勝關鍵。

03

“下手·從原料開搶眾多廠家能否賣得久還是未知數

號稱“翠葉創(chuàng)始者”——紹興焗祥農業(yè)科技有限公司，生產的翠葉銷量可觀，其銷售人員介紹，公司自去年推出炸桑葉新品，銷量一直穩(wěn)步提升，但目前也只是代工生產。

為了解決原料不穩(wěn)定問題，公司老板提前鎖定種植端，開始大量采購桑葉，保證產品的生產需要，今年更是將“炸桑葉”作為主力產品去推。

“凍品一哥”安井旗下品牌凍品先生，日前大力推廣一款新品——天婦羅翠葉，有經銷商稱，這款由桑葉裹著面粉炸制而成的產品，吸引不少經銷商關注，凍品先生對于這款產品的關注度和推廣力度也給了經銷商信心。

圖源：凍品先生微信公眾號

此外，宜昌市天宇食品有限公司、鹽城市浩宇食品有限公司也都在大力推廣“炸桑葉”產品。越來越多的企業(yè)進入，為這個產品的全面鋪開奠定了基礎。

但另一個問題也接踵而至，行業(yè)會陷入新一輪“價格戰(zhàn)”。

一位熟悉凍品行業(yè)產品運營的資深人士表示，作為凍品食材的主要銷售渠道，餐飲端的火爆證明了“炸桑葉”的消費需求，但目前的消費場景主要在中餐等傳統(tǒng)正餐，結合“炸桑葉”的產品屬性，還可以往“零食化”的方向發(fā)展，走向火鍋、燒烤等更多消費場景，這是炸桑葉產品未來可期的地方。

同時，大量廠家進入，會讓這個產品的利潤空間越來越透明，保守估計未來的“價格戰(zhàn)”在所難免，從這方面說，如何能讓這個產品持久走下去，真的還是未知數。