餐飲界有一個(gè)有趣的現(xiàn)象：主打川味火鍋的海底撈，不在“火鍋之城”重慶開店，開向全國卻成了火鍋行業(yè)老大。

在潮汕牛肉丸行業(yè)，也有這樣一家企業(yè)，不偏安于珠三角，而是成立專門的事業(yè)部，以38位省區(qū)經(jīng)理的“大陣仗”，要把高度標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)潮汕牛肉丸推向全國，做潮汕牛肉丸界的“海底撈”。

丨預(yù)見丨

產(chǎn)能即將大爆發(fā)，

“墻里開花墻外香”正當(dāng)時(shí)

一年前的8月，由中國食品報(bào)主辦的首屆中國潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在廣東揭陽召開。100多家潮汕本地牛肉丸企業(yè)代表、多位國內(nèi)速凍食品行業(yè)資深人士參會，就如何改變家庭作坊為主、產(chǎn)業(yè)化程度低、營銷方式落后的行業(yè)現(xiàn)狀，做了深度交流溝通。(點(diǎn)擊回顧：中國潮汕牛肉丸20強(qiáng)揭曉/潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟籌委會正式成立)

“那次論壇相當(dāng)于牛肉丸行業(yè)的一聲春雷，大家暢聊后得出結(jié)論就是，整個(gè)高端產(chǎn)品的市場份額在增加。”一位當(dāng)?shù)卦O(shè)備供應(yīng)商表示，自論壇召開之后，牛肉丸企業(yè)的銷量都有一定的增長。

今年7月，本刊記者再赴潮汕。整個(gè)行業(yè)暗流涌動，多家企業(yè)更新設(shè)備、投建新廠，以及一些新企業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入等集中體現(xiàn)，讓人感覺到潮汕牛肉丸“要變天了”。

潮汕牛肉丸會怎么變?一位資深業(yè)內(nèi)人士給出了這樣的看法：

其一，新增產(chǎn)能即將大爆發(fā)。

絕大多數(shù)潮汕牛肉丸企業(yè)主要做廣東市場，在工業(yè)化程度較低的時(shí)期，總體量在本土市場基本可以消化掉。然而，近幾年來有不少企業(yè)如李老二食品、幸樂食品、信澤食品、六記雄食品等都在建新廠，加上一些新進(jìn)入企業(yè)，這些擴(kuò)充的產(chǎn)能在今后的兩三年內(nèi)將集中爆發(fā)。比如，某企業(yè)的現(xiàn)代化新工廠計(jì)劃今年10月啟動。

“如果大家繼續(xù)固守容量有限的本土市場，有產(chǎn)能的企業(yè)肯定要發(fā)動價(jià)格戰(zhàn)，品質(zhì)自然也會下降，然后經(jīng)過幾輪洗牌，再向品質(zhì)回歸。”這位業(yè)內(nèi)人士分析，“活下來的就是老字號和工業(yè)化生產(chǎn)的大品牌企業(yè)。”

其二，做全國品牌正當(dāng)時(shí)。

“墻里開花墻外香，不要拘泥于本土做惡性競爭。現(xiàn)代化生產(chǎn)潮汕牛肉丸，一是規(guī)范，二是品質(zhì)不錯(cuò)，做好品牌，就有占領(lǐng)全國市場的機(jī)會。”該業(yè)內(nèi)人士建議，潮汕牛肉丸企業(yè)不妨學(xué)一學(xué)海底撈。“去火鍋之都重慶沒人會吃海底撈，只會選當(dāng)?shù)靥厣ㄎ痘疱仯窃谕獾?，沒有哪家火鍋企業(yè)拼得過海底撈，這就是全國品牌的優(yōu)勢。”

丨關(guān)注丨

73年廣東老字號，發(fā)力潮汕牛肉丸

在潮汕牛肉丸行業(yè)格局漸變的同時(shí)，有一家企業(yè)4年前就開始布局，為發(fā)力全國市場打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這就是坐落于潮州市江東鎮(zhèn)的廣東真美食品股份有限公司。

這家誕生于民國三十四年(1945年)的企業(yè)，先后主導(dǎo)及參與《肉脯》、《肉干》、《肉松》、《肉制品分類》等20多項(xiàng)國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，擁有“廣東省食品文化遺產(chǎn)”、“廣東省老字號”等稱號。

73年的老字號企業(yè)，為何看好潮汕牛肉丸?怎樣做潮汕牛肉丸?

“作為潮汕人，我對牛肉丸是有情結(jié)的，而且潮汕牛肉丸在全國都有很好的消費(fèi)基礎(chǔ)。”廣東真美食品股份有限公司董事長莊沛銳表示，“最關(guān)鍵的是要以匠心打造好這個(gè)產(chǎn)品，同時(shí)還要有專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)和品牌投入將它推廣出去。我做肉脯所積累的技術(shù)、銷售等成功經(jīng)驗(yàn)，均可應(yīng)用于牛肉丸全國市場的發(fā)展。”

廣東真美食品股份有限公司營銷中心總經(jīng)理林興振介紹：“我們公司在潮汕牛肉丸領(lǐng)域花了一年左右時(shí)間，從市場部的區(qū)域特性調(diào)研、市場銷售狀況調(diào)研、消費(fèi)者喜好調(diào)研，到研發(fā)中心對生產(chǎn)工藝研究、原料配方研究。通過多部門通力協(xié)作，真美食品實(shí)現(xiàn)了將潮汕牛肉丸傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)的完美融合，將中國傳統(tǒng)名小吃潮汕牛肉丸通過冷鏈物流送到全國千家萬戶餐桌。

丨聚焦丨

真美盛裝亮劍中原，進(jìn)軍全國市場

從地理上講，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)主要分布在粵東的潮州、汕頭、揭陽、汕尾等地，地域特點(diǎn)明顯。經(jīng)過4年匠心磨礪，真美食品潮汕牛肉丸項(xiàng)目選擇在第11屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會上盛裝亮相，以此來啟動全國市場。

讓潮汕牛肉丸走向全國，真美食品做了哪些準(zhǔn)備?此次參會，真美食品想尋找什么樣的合作伙伴?

其一，產(chǎn)品方面，真美食品于2014年開始對牛肉丸立項(xiàng)研發(fā)，先后投入1000多萬元，主要聚焦牛肉丸、牛筋丸，采用進(jìn)口原料、全自動一體化設(shè)備，并配備有智能機(jī)器人，最高設(shè)計(jì)日產(chǎn)能20噸。

可按不同消費(fèi)群體的需求，生產(chǎn)不同口感、多元化規(guī)格的產(chǎn)品，主打餐飲、商超、微商、電商、城市生鮮配送通路。

其二，推廣方面，真美營銷中心專門成立凍品事業(yè)部，下轄華南、華東、華北/東北、華中/西南4個(gè)大區(qū)，編制了38位省區(qū)經(jīng)理以上的優(yōu)秀營銷人員，來負(fù)責(zé)牛肉丸在全國的營銷與推廣。

關(guān)于意向合作客戶，一是凍品領(lǐng)域資深品牌運(yùn)營商，二是有志從事凍品產(chǎn)品運(yùn)營的新參與者，三是大型餐飲連鎖企業(yè)，四是其他與真美品牌及渠道定位相匹配的有意向者。

“做潮汕牛肉丸，我們是認(rèn)真的!”林興振表示，“歡迎大家8月18日到鄭州國際會展中心真美展位，品嘗地道的潮汕牛肉丸，洽談合作事宜!

福利對象：

凍品經(jīng)銷商

截止時(shí)間：

8月15日

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兩種領(lǐng)取方式：

①留下地址，真美食品為你郵寄到手

②8月18日至20日，

在第十一屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會現(xiàn)場，

找到真美食品的展位，現(xiàn)場領(lǐng)取。