這家神話般的店鋪叫“玉子屋”

玉子屋的創(chuàng)始人叫菅原勇繼，創(chuàng)建于1965年，玉子原意為“雞蛋”，顧名思義，就是賣雞蛋的店鋪。

據(jù)說開業(yè)沒多久員工就卷款跑路，家里還遭了火災。走投無路的菅原勇繼只得前往東京謀生，開了家魚鋪。

后來魚鋪慢慢發(fā)展成了便當外賣。取名玉子屋，是菅原為了提醒自己不忘初衷：我的事業(yè)是從一家失敗的養(yǎng)雞場開始的。

“日本外賣之王”是怎樣煉成的

從一間外賣小鋪到年銷售額180個億（日元，約合11億元人民幣），玉子屋的成功，除了跟日本的產(chǎn)業(yè)環(huán)境有關，更重要的是形成了商業(yè)結(jié)構(gòu)的良性循環(huán)，把商業(yè)規(guī)律和規(guī)模經(jīng)濟恰到好處地運用到了一盒小小的便當之中。

▌1.堅持高品質(zhì)、低價位

50年來玉子屋一直堅持一個理念：讓午飯更便宜、更好吃、更健康。

玉子屋的便當?shù)降子卸啾阋耍繐?jù)說在日本，連路邊要飯的都能買得起。

每個便當盒內(nèi)包含六種以上的食品，其中大部分都是天然有機食材，有蠔油炒牛肉、照燒醬烤鯛魚、芝麻醬拌菠菜、咖喱味土豆蔬菜炸肉餅、醬油蘑菇煮魚、涼拌菜絲、一片新鮮的橙子、蒸米飯。

而且所有便當都是上午做好，一直保溫直至配送到顧客手中。

▌2.每天只賣一種便當

很多人都有一種病，叫做“選擇困難癥”。玉子屋就徹底為消費者解決了這個煩惱。

每天只提供一份菜單，但菜單內(nèi)容天天更新。玉子屋通常會提前14天制訂菜單，并在官網(wǎng)以及隨外賣分發(fā)的宣傳單上發(fā)布公告。

▲一年四季都有固定的套餐

在菅原勇繼看來，“我們需要靠味道競爭，因此在食材上絕不吝嗇，而食材以外的方面就要降低成本，所以選擇‘單一菜單’模式來降低采購成本。但要盈利，就必須在實現(xiàn)規(guī)模效應的同時降低廢棄率，為此要提高配送效率。”

▌3.驚人的配送效率

玉子屋一共擁有150輛配送車和200名配送司機，按區(qū)域分成八個組。八個組再細分成三個小分組，每個小分組通常由5名司機組成。

通過長年積累的經(jīng)驗，玉子屋研究出了一種獨特的配送方式，采用靈活機動的遠、中、近分組送貨。

每個司機都“擁有”特定的配送路線，大大提升了配送效率。一般來說，一個司機一天能配送400盒便當！

簡單說，這套機制是一個環(huán)環(huán)相扣的配送系統(tǒng)，憑借送餐員的無縫銜接、優(yōu)秀合作，將便當最快送到顧客手中，也將廢棄率控制在了最低限度。

▌4.細節(jié)營銷：便當盒回收利用

回收便當盒，就是玉子屋在細節(jié)營銷上做得非常成功的案例。

玉子屋精心設計了可重復使用便當盒，有三個作用：

回收餐盒的時候，工作人員會統(tǒng)一問顧客四個問題：便當?shù)?/span>味道與量怎么樣？希望增加什么菜品？附近還有更好吃且便宜的餐館與便當?shù)陠幔?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">公司最近有沒有大型活動，周末要加班嗎？

記錄回答后，工作人員會將便當盒帶回公司，檢查殘留并登記。這些信息會通過每日的工作報告實現(xiàn)共享，作為預測訂餐量、改善菜品的最重要依據(jù)。

日本電視臺曾經(jīng)隨機抽取一天，檢驗過玉子屋的預測。采訪當天，玉子屋根據(jù)這些信息對第二天的訂單量預測為6.31萬份，而第二天的實際銷量是63126份，精準度之高讓人驚嘆！

當一個客戶長時間沒有點餐時，玉子屋還會打去電話真誠地詢問。很多客戶長期由某位玉子屋工作人員負責送餐，有時突然好幾天看不到這位工作人員，還會打電話去詢問這位工作人員的情況。

這么多年玉子屋從不做任何廣告，因為他們認為，沒有比每周能見十次顧客更有益的經(jīng)營活動。

菅原勇繼說，玉子屋成功的最大秘籍就是50年來不斷堅持，做一份便宜、健康、好吃的午餐。

來源：創(chuàng)日報（ID：chuangribao），有改動。