疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響一直在蔓延。堂食受阻近一季后，海底撈中期業(yè)績(jī)或錄得其上市以來(lái)首次凈虧損。

7月7日，在港上市的海底撈發(fā)布盈利警告，公司預(yù)計(jì)2020年上半年收入較2019年同期下降約20%，且較2019年同期錄得約9.11億元的公司擁有人應(yīng)占溢利，預(yù)期公司于該期間將錄得凈虧損。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

造成營(yíng)收下降的主因還是堂食收入的流失。自1月26日起，海底撈宣布關(guān)閉中國(guó)內(nèi)地所有門(mén)店，配合新冠肺炎疫情防控工作。停業(yè)的45天后，于3月12日起恢復(fù)部分門(mén)店的營(yíng)業(yè)。

根據(jù)2019年財(cái)報(bào)顯示，堂食餐飲是海底撈的主營(yíng)來(lái)源。海底撈2019年餐廳營(yíng)業(yè)收入錄得為255.88億元，占應(yīng)收比重超過(guò)98%。疫情之下，堂食客流顯著下降，部分城市疫情反彈后，門(mén)店堂食恢復(fù)情況也難免不及預(yù)期。

海底撈在公告中表示，疫情期間公司仍積極開(kāi)設(shè)新門(mén)店，持續(xù)推進(jìn)海底撈門(mén)店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張，為員工的健康安全、門(mén)店正常恢復(fù)投入了一定額度的疫情防控費(fèi)用，向醫(yī)護(hù)機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)款項(xiàng)等，因此在2020年上半年海底撈的成本并未隨著暫停營(yíng)業(yè)而大幅減少。

面對(duì)艱難的市場(chǎng)環(huán)境，海底撈也在通過(guò)調(diào)整商業(yè)化策略減少疫情的負(fù)面影響，包括推動(dòng)外賣業(yè)務(wù)的商業(yè)化以及半成品菜肴的研發(fā)等。其中，開(kāi)設(shè)快餐門(mén)店算是海底撈近期最吸睛的嘗試之一。海底撈旗下公司先后在北京開(kāi)設(shè)快餐門(mén)店“十八汆”，并在成都金牛區(qū)肖家港附近開(kāi)設(shè)新店“撈派有面兒”。主打高性價(jià)比面食，門(mén)店SKU數(shù)量相對(duì)精簡(jiǎn)，口味符合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。

△海底撈新開(kāi)的快餐店：十八汆、撈派有面兒，主打高性價(jià)比

除了商業(yè)化策略的調(diào)整，海底撈CEO張勇也宣布啟動(dòng)十年“接班人計(jì)劃”，在人事變動(dòng)層面鼓勵(lì)員工輪崗或內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，強(qiáng)化晉升機(jī)制，并表示自己將在10至15年內(nèi)退休，除執(zhí)行董事施永宏、決策委員茍軼群、首席運(yùn)營(yíng)官楊小麗以外的所有員工，都有機(jī)會(huì)參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計(jì)劃。

此外，海底撈也在公告中稱，盡管門(mén)店經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)在重新?tīng)I(yíng)業(yè)后正逐步改善，但由于新冠病毒疫情被完全控制存在時(shí)間上的不確定性及經(jīng)濟(jì)活動(dòng)(尤其是餐飲業(yè))面臨放緩的壓力，其經(jīng)營(yíng)恢復(fù)程度及恢復(fù)所需的時(shí)間仍不確定。

疫情之下，無(wú)論是中式快餐，還是火鍋都受到嚴(yán)重沖擊。前段時(shí)間，九毛九因此關(guān)閉北京天津門(mén)店(點(diǎn)擊回顧：快訊 | 扛不住疫情沖擊，九毛九撤出北京天津武漢)，如今海底撈上半年表現(xiàn)也不佳。

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