對(duì)于很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，鮮食，是一塊看上去很美，但是吃起來(lái)很苦的蛋糕。

看上去很美是因具有美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、新鮮等特點(diǎn)，符合當(dāng)前大眾消費(fèi)需求，市場(chǎng)前景廣闊。但是吃起來(lái)很苦是因?yàn)樗Ｙ|(zhì)期較短，對(duì)食品安全、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品動(dòng)銷(xiāo)等方面都提出了更高的要求。

但是，河南三味真廚實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三味真廚”）卻選擇啃最硬的骨頭，從鮮食切入，然后啟動(dòng)速凍米面和預(yù)制菜板塊。它的底氣來(lái)自哪里，對(duì)于未來(lái)有何規(guī)劃？

近日，小編專(zhuān)訪了三味真廚總經(jīng)理劉瑞峰。

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要啃就啃最硬的骨頭

從鮮食切入食品行業(yè)

“要啃就啃最硬的骨頭?！闭劦饺墩鎻N從鮮食切入食品行業(yè)的原因，劉瑞峰這樣說(shuō)。

他介紹，2016年三味真廚成立時(shí)，公司所在地——河南，便利店行業(yè)正處于起步階段，方興未艾。

當(dāng)時(shí)，本土便利店悅來(lái)悅喜已經(jīng)開(kāi)始快速拓店， 7-11、便利蜂、每一天、美宜佳等知名便利店品牌也紛紛進(jìn)入河南市場(chǎng)，讓便利店品牌呈現(xiàn)出遍地開(kāi)花的局面。

根據(jù)多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，隨著便利店行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于鮮食的需求量必將增加。

“鮮食是便利店的引流利器，貢獻(xiàn)了便利店30%-40%的銷(xiāo)售額，40-50%的毛利。從某個(gè)角度來(lái)說(shuō)，便利店的競(jìng)爭(zhēng)最終都是鮮食供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。因此，很多知名的便利店都有自己獨(dú)有的鮮食類(lèi)產(chǎn)品。比如在日本有‘甜點(diǎn)之王’美稱(chēng)的羅森，旗下的甜品曾獲得過(guò)世界精品大獎(jiǎng)的金獎(jiǎng)，其推出的豆乳盒子蛋糕、冰皮蛋糕等一度在社交平臺(tái)引發(fā)熱議。”劉瑞峰說(shuō)。

正是基于這一預(yù)判，三味真廚決定從鮮食切入食品行業(yè)。

通過(guò)對(duì)便利店產(chǎn)品的調(diào)研，三味真廚成功推出飯團(tuán)、壽司等產(chǎn)品，憑借穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，上佳的口感，受到悅來(lái)悅喜等便利店客戶的一致好評(píng)，三味真廚也憑借此類(lèi)產(chǎn)品，在食品行業(yè)嶄露頭角。

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依托強(qiáng)大的研發(fā)能力

助力便利店本土化

作為便利店的鮮食供應(yīng)商，隨著合作的深入，三味真廚發(fā)現(xiàn)作為舶來(lái)品的便利店與國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求有一些不匹配的地方。

這在鮮食上體現(xiàn)的尤其明顯。

“我們通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對(duì)于飯團(tuán)、壽司這些日式產(chǎn)品，盡管現(xiàn)在年輕消費(fèi)群體的接受度在提升，但還是覺(jué)得口味過(guò)于單調(diào)，而且很多人不喜歡吃冷餐。還有很多人詢問(wèn)，便利店中有沒(méi)有中式的米飯?zhí)撞突蛘呤瞧渌厣朗??！比墩鎻N發(fā)現(xiàn)了這種潛在需求后，就開(kāi)始研究適合“中國(guó)胃”的便利店產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

他們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，隨著便利店在中國(guó)的發(fā)展，各地的便利店都在因地制宜地本土化。武漢便利店會(huì)推出人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的熱干面；陜西的便利店則推出了當(dāng)?shù)匦〕匀鈯A饃，都受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的熱烈歡迎。

“那么，我們能不能為河南便利店研發(fā)一些本土化的鮮食呢？”三味真廚帶著這一疑問(wèn)，與悅來(lái)悅喜等便利店進(jìn)行了深入溝通，獲得便利店的一致認(rèn)可。

據(jù)了解，當(dāng)前，三味真廚正在研發(fā)河南特色的胡辣湯、燜面等產(chǎn)品，很快將推向市場(chǎng)，屆時(shí)，消費(fèi)者在便利店中也能品嘗到河南特色美食。

此外，三味真廚還結(jié)合消費(fèi)者需求，協(xié)助便利店對(duì)鮮食區(qū)進(jìn)行改造，辟出一個(gè)專(zhuān)門(mén)的米飯?zhí)撞蛥^(qū)，將三味真廚中央廚房精心炒制的菜品陳列出來(lái)，顧客可以根據(jù)個(gè)人口味選取，由便利店員工現(xiàn)場(chǎng)打飯，然后顧客去就餐區(qū)吃飯。“這就相當(dāng)于將一個(gè)小型的檔口搬進(jìn)了便利店，更符合中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，也有助于便利店利用鮮食引流，提升營(yíng)業(yè)額。”

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從鮮食到速凍米面和預(yù)制菜

據(jù)了解，自2016年成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)8年的發(fā)展，當(dāng)前，三味真廚已經(jīng)成長(zhǎng)為一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、冷藏冷凍、物流配送為一體提供全方位服務(wù)的食品產(chǎn)業(yè)公司，也是中原地區(qū)及河南省一家具有較大規(guī)模預(yù)預(yù)制菜生產(chǎn)車(chē)間、集體用餐配送單位雙資質(zhì)、食品安全量化等級(jí)A級(jí)的企業(yè)，為市、縣重點(diǎn)企業(yè)。已經(jīng)與悅來(lái)悅喜、內(nèi)蒙安達(dá)、山西神利等知名便利店品牌建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。

隨著服務(wù)客戶數(shù)量的增多，三味真廚的鮮食業(yè)務(wù)規(guī)模化效應(yīng)初步顯現(xiàn)，盈利能力明顯提升，已基本實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

自用鮮食業(yè)務(wù)敲開(kāi)食品行業(yè)大門(mén)后，三味真廚新的業(yè)務(wù)板塊——速凍米面和預(yù)制菜也已經(jīng)啟動(dòng)。

第一、速凍米面板塊。

速凍米面將是三味真廚一個(gè)重要的組成部分。

速凍米面板塊規(guī)劃占地40畝，建筑面積30000平方米，包含生制品和熟制品兩個(gè)車(chē)間，主要生產(chǎn)速凍包子、燒麥、蒸煎餃、小籠包等多款產(chǎn)品，規(guī)劃年產(chǎn)能12萬(wàn)噸，達(dá)產(chǎn)后年產(chǎn)值可達(dá)10億元。目前，該項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，部分產(chǎn)品已經(jīng)推向市場(chǎng)，受到消費(fèi)者的一致好評(píng)。

“速凍米面板塊，我們將聚焦包子，做中國(guó)高端包子領(lǐng)導(dǎo)者?！蔽覈?guó)包子市場(chǎng)潛力巨大，但是速凍包子行業(yè)仍處于“有品類(lèi)無(wú)品牌”的階段，速凍包子行業(yè)未來(lái)可能會(huì)誕生一個(gè)規(guī)模10億元的企業(yè)，因此，三味真廚將結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，BC端渠道并進(jìn)，力爭(zhēng)成為中國(guó)速凍包子品類(lèi)領(lǐng)導(dǎo)者。

第二、預(yù)制菜板塊。

預(yù)制菜板塊占地150畝，在原陽(yáng)基地建設(shè)預(yù)制菜車(chē)間6棟，生產(chǎn)品類(lèi)包括預(yù)制菜肴、速凍調(diào)理、調(diào)味品、方便自熱食品等。

劉瑞峰介紹，三味真廚將圍繞河南特色，打造帶有“豫菜”元素的特色菜品。比如，去年春節(jié)前夕推出的黃河大鯉魚(yú)、紅燜羊肉、扣碗等產(chǎn)品，一經(jīng)推出就迅速搶占年夜飯餐桌，讓消費(fèi)者在家簡(jiǎn)單加熱就能品嘗到色香味俱全的美味佳肴。

“未來(lái)，我們將把三味真廚打造成冷藏鮮食、速凍米面、預(yù)制菜三大品類(lèi)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)商?！眲⑷鸱鍖?duì)未來(lái)充滿了信心。