團餐供應鏈、智慧化建設成為行業(yè)熱門趨勢，不少企業(yè)在投入運營中取得了持續(xù)穩(wěn)定的收益，越來越多的團餐公司投身于供應鏈與智慧化的建設當中，團餐百強德保膳食就是其中之一。

在德保集團2021年度戰(zhàn)略規(guī)劃發(fā)布會議中，董事長張?zhí)焓婷鞔_表示德保集團在未來要從業(yè)務型企業(yè)轉(zhuǎn)為運營型企業(yè)，再成長為供應鏈型企業(yè)，實現(xiàn)供應鏈平臺+數(shù)字化運營的德?！靶聢F餐”。

截止目前，德保膳食在轉(zhuǎn)型升級中遇到了哪些難題？為保證轉(zhuǎn)型成功具體實施了哪些舉措？德保的發(fā)展運營思路對于其他企業(yè)有著怎樣的借鑒意義？近日，德保集團董事長張?zhí)焓娼邮芰藢ＴL。

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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業(yè)務型轉(zhuǎn)為運營型

一切以效益、結(jié)果為目的

“雖然中國餐飲市場規(guī)模雖有1.5萬億，但行業(yè)高度分散，產(chǎn)業(yè)集中度極低，排在各業(yè)態(tài)前列的百家領軍企業(yè)營業(yè)額合計不足2000億元，占行業(yè)總量不足5%，主要原因就是餐飲行業(yè)的發(fā)展模式處于高頻低效階段。餐飲企業(yè)想要降本增效，優(yōu)質(zhì)高效且有韌性的供應鏈和企業(yè)智慧化信息化建設是企業(yè)產(chǎn)生質(zhì)變的關鍵。”張?zhí)焓娼榻B，2021年是德保集團發(fā)展的分水嶺，從2006年成立到2021年的前德保時代，主要任務是跑馬圈地，擴大市場占有率，提升發(fā)展規(guī)模 ，樹立德保品牌，提升德保知名度，處于業(yè)務型階段。而在2021年以后的后德保時代，就要轉(zhuǎn)為向管理要效益、向運營要結(jié)果的供應鏈平臺+智慧化運營型公司。

他說道，和社餐相比，團餐供應鏈的SKU數(shù)量更多、采購量大、計劃性強，實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化非常必要，同時也需要極為高效的周轉(zhuǎn)率，供應鏈體系和數(shù)字管理系統(tǒng)的搭建，不僅可以賦能團餐高效運營，還能深入客戶的需求，降低原材料的成本，提升市場競爭力和盈利能力。

△圖片來源：網(wǎng)絡

另外，要求德保進行轉(zhuǎn)型的主要原因是德保的業(yè)務板塊不斷擴大，公司已經(jīng)成長為廣東省頭部團餐企業(yè)，在全國擁有400多家項目點，出品的標準、安全、健康已經(jīng)成為德保團餐板塊高質(zhì)量發(fā)展的主要方向。

他表示，德保在運營型公司階段的主要任務是將德保供應鏈納入新制造領域，實現(xiàn)德保未來第二曲線的增長，最終目標是成長為供應鏈型公司，實現(xiàn)供應鏈平臺+智慧化運營的德?！靶聢F餐”。

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三方向與三模式

助力解決轉(zhuǎn)型難題

在他看來，現(xiàn)階段團餐供應鏈、智慧化存在不少問題。

首先，行業(yè)還是以批發(fā)市場為核心、個體菜販為銷售端的生鮮供應鏈體系為主，產(chǎn)業(yè)上下游分散、食材流通環(huán)節(jié)多、冷鏈物流建設成本高。

其次，制約中央廚房發(fā)展的瓶頸還在于設備，先進的設備主要依賴進口，國產(chǎn)不論從自動化還是智能化都水平較低，各設備之間缺乏配套聯(lián)動，難以發(fā)揮中央廚房真正的優(yōu)勢。

最后，企業(yè)在數(shù)字化、信息化轉(zhuǎn)型過程中需要大量專業(yè)的人才、設備和系統(tǒng)支持。

△圖片來源：網(wǎng)絡

除此之外，供應鏈屬于重資產(chǎn)建設，如果過早布局供應鏈，與企業(yè)的發(fā)展階段不相匹配，也會讓企業(yè)受到拖累，另一方面智慧化信息化建設同樣需要大量的人力、物力和財力的投入，會給企業(yè)帶來不小的壓力。

張?zhí)焓娼榻B，面對這些難點，德保在2021年的轉(zhuǎn)型運營中總結(jié)出三個方向與三個模式。

○三個方向：

在供應鏈方向，進行有效的上下游種植基地整合，完善訂單式農(nóng)業(yè)新樣板，實現(xiàn)銷地加工轉(zhuǎn)變成產(chǎn)地加工的形態(tài)，從而實現(xiàn)新供應鏈的升級轉(zhuǎn)型，同時由單一品類向全品類探索發(fā)展，通過產(chǎn)品深加工延長產(chǎn)業(yè)鏈，豐富盈利模式，探索自由品牌、增值服務和平臺生態(tài)的發(fā)展之路；

△圖片來源：網(wǎng)絡

在設備上，積極參與推動升級，加快數(shù)字化建設，讓產(chǎn)業(yè)上下游形成更緊密的聯(lián)系，從而推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級轉(zhuǎn)型；

在智慧化建設上，把專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做，通過招投標方式尋找合適的供應商，簽訂合作協(xié)議正式啟動SAP、ERP項目，打造專業(yè)創(chuàng)新的智慧德保。

○三個模式：

一是管理模式，集團總部形成戰(zhàn)略決策中心，負責公司發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營目標和項目合作等重大事項的決策；

二是業(yè)務架構(gòu)模式，通過搭建和完善業(yè)務體系全方位激發(fā)企業(yè)活力，強化數(shù)字指標、管理指標的完成；

三是運營模式，推進數(shù)字化、智能化升級，提升企業(yè)運營效率。

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供應鏈+數(shù)字化運營，賦能團餐新發(fā)展

張?zhí)焓嬲J為，整個行業(yè)正在轉(zhuǎn)型升級，以供應鏈+數(shù)字化運營型公司的創(chuàng)新發(fā)展將開創(chuàng)一個新的格局，科技的創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)的變革未來也將引領全產(chǎn)業(yè)鏈的加速重構(gòu)。

△圖片來源：網(wǎng)絡

他表示，在消費升級的當下，團餐人應積極地擁抱轉(zhuǎn)型帶來的機遇。德保以運營型公司邁入2021年就取得了開門紅，為行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展帶來了“好彩頭”：德保4T智慧餐廳不斷落地新的項目點；供應鏈實現(xiàn)湖南種養(yǎng)殖基地的新鮮蔬菜出口迪拜；德保還和京東、阿里本地、步步高、蜀海、盤中鮮、龍達眾成等供應鏈企業(yè)進行交流合作，共同推進供應鏈的建設發(fā)展；

隨著供應鏈的成熟，德?！扒朴媱潯狈趸牟惋嬓∑放埔苍诓粩嗦涞?，提升中國餐飲連鎖化率，助力餐飲消費的增長和實體經(jīng)濟的發(fā)展。

張?zhí)焓孢€提到，團餐企業(yè)一站式、人性化、智能化服務已經(jīng)成為必要發(fā)展條件，團餐行業(yè)要勇于擁抱互聯(lián)網(wǎng)，打造更深層次的服務，在實現(xiàn)企業(yè)跨越式發(fā)展的基礎上，共同提升食品安全管理、團餐人才專業(yè)度以及信息化透明化程度，共同提升中餐標準化，助力團餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，為團餐行業(yè)注入活力，為我國經(jīng)濟發(fā)展做出新貢獻。

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